CUISSON BASSE TEMPÉRATURE SOUS VIDE

« Si ça sent bon dans cuisine quand vous rentrez pour souper, c'est que les saveurs sont dans l'air, elles ne sont plus dans le produit. La différence entre la cuisson traditionnelle et la cuisson sous vide, c'est que tous les éléments restent dedans. Étant donné que l’on cuit à basse température, on ne choque pas les oligo-éléments. »
Puisqu’il n’y a pas d’oxygène, on minimise les risques de contamination. Les aliments ainsi préparés peuvent être conservés au réfrigérateur entre 16 et 21 jours. En les sortant, ils seront aussi frais qu’au premier jour.

Cuisses de poulet croustillantes aux nouilles, au gingembre et à l'oignon vert (sous vide et basse température)

Ailes de poulet, sous vide et basse température, à la coréenne

Côtes de veau à la moutarde et sirop d’érable

(cuisson sous-vide)

Côtes levées vietnamien caramélisées, sous-vide et cuisson basse température.

Poulet Hainan à cuisson sous-vide et basse température