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RECETTES

 

Voici quelques recettes que j’ai expérimentées en suivant des livres, sites, recommandations d’amis, expérimentations… Elles sont sans prétention et ont pour but de les partager avec vous. Libre à vous de les essayer et de m’en faire part.

« Bon Appétit » !

Tajine de lapin au thym, aux courgettes et aux tomates

Brioche à la vapeur farcie au porc et aux champignons (Banh bao) bāo zi 包子

Cari vert aux fruits de mer

Côte de boeuf au four

 

 

Crab cakes et sa sauce tartare

 

Cuisses de poulet rôties à l'oignon

 

 

Dorade en croûte de sel

Filet de saumon miso, sous-vide

 

Filet de porc, sous-vide, glacé à la sauce Hoisin

Gravlax de saumon à l'érable et à l'aneth

Grosses huîtres cuites à la sauce aux haricots noirs

Homards grillés au four et sa sauce

 

Homard '' Fur Rong'' (recette cantonnaise)

Jarret de porc en sauce

(osso buco de porc)

Longe de porc et patates douces rôties au thym et à l'ail

Mousse de foie de lotte, cuisson basse température

(Le foie de lotte est considéré comme le foie gras de la mer)

Mozarella fait maison

 

 

Magrets de canard, miel, balsamique et ses épices

 

 

Moules à la provençale

 

Pattes de poules (chicken feet)

 

 

Pavés de saumon au miel et sésame

 

Poulet aux 40 gousses d'ail

 

 

Poulet rôti épicé en papillote

 

(recette indienne)

Queue de Porc Rôtie à la Casserole et dans son Jus

 

 

Raviolis aux crevettes à la vapeur (Ha Kao)

 

Raviolis chinois au porc et bok choy

(en japonais : GYOZA

en chinois : KAOZI)

Ragoût de boeuf Vietnamien (bò kho sả)

Raviolis maison à la viande de boeuf, veau ou porc, sauce tomate et pesto

 

Rouleaux "Loempia" à André

(rouleaux impériaux)

Rouleaux impériaux ou nems ou (chả giò / nem rán)

Salade tiède de foies et coeurs de volaille

 

 

Soupe de maïs à la cantonaise

Tartare de saumon avec ses oeufs et des oursins

 

Travers de porc à l'aigre-douce

 

(recette chinoise)

 

Tripe de boeuf aux gingembre et oignons verts cuit à la vapeur

Brocolis à la tomate et au basilic

Fettucini au pesto et aux fruits de mer

Côtelettes de porc à la moutarde

Poitrines de poulet braisées aux tomates, gratinées

Saumon laqué à l'érable et au gingembre

Courge spaghetti et sa sauce

Tomates en pots Mason

Poulet punjabi (Inde)

"Ossobuco" de jarrets de porc à la milanaise

Sauce à spaghetti bolognaise

Soupe aux concombres amers et légumes

Soupe aux pattes de poule (Tom Yam)

Sandwich Banh mi végétarien au tofu

Côtes levées de porc BBQ sous vide et basse température

Maïs en épi au beurre sous vide

Bok Choy au sésame, sous vide et basse température

Soupe à l'oignon, des Halles (Jehanne Benoit)

Poitrines de poulet Bordelaises

(Jehane Benoit)

Champignons à la Toscane

(Jehane Benoit)

Sauce ''Carbonara'' pour pâte

Tomates vertes frites

Velouté à l'orange

(Jehane Benoit)

Soupe aux tomates vertes

(Jehane Benoit)

Groin (museau) de porc Antillais

Longe de porc rôtie à la Normande

(Jehane Benoit)

Endives meunière 

(Jehane Benoit)

Poulet tikka masala

Pissaladière 

(tarte à l'oignons)

Tarte aux pommes 

(Jehane Benoit)

Osso Buco 

(Jehane Benoit)

Soupe escargots de mer (Buccin ou bourgots)

"Fish'n fries" à la japonaise

Côtes de veau à la moutarde et sirop d’érable

(cuisson sous-vide)

Poulet laqué à la chinoise

Accras de morue

Croustillant aux pommes

(Jehanne Benoit)

Chou-fleur à la crème

(Jehanne Benoit)

Filet de porc aux champignons.

(Jehane Benoit)

Concombres marinés

Mijoté de porc au four, sauce moutarde

Courgettes farcies

"Drunken chicken"

Mijoté de boeuf aux légumes

Velouté de poivrons

Patttes de poulet froid à la Thaïlandaise

Côtelettes de porc aux pommes et à l'érable

Ailes de poulet, sous vide et basse température, à la coréenne

Osso Buco de porc

Lapin forestière

Palette de veaau italienne

Croquettes de poisson et mayonnaise épicée

Jarret de porc confit

Gratin de pétoncles

Porc à l'aigre-douce

Côtes levées asiatiques au gingembre

Racine de lotus et carottes

Cuisses de poulet au thym et à l'érable

Poulet rôti au four (recette de base)

Gaspacho de Séville

Paëlla Valencienne

Pain baguette pour sandwich ou autre

Poulet Hainan à cuisson sous-vide et basse température

Curry de tofu thaï

Aile de raie à l'indienne

Tagine végétarienne

Filets de poisson à l'aigre-douce

Poulet aux trois tasses ou aux trois saveurs

Tilapia cuit à la vapeur

​

Crème de champignons

Filet de porc au miel et au vinaigre balsamique

Poulet indien au cari

Crème de poulet

Tarte au sirop d'érable

(Jehane Benoit)

Salade-repas végétalienne à l'avocat et aux graines de tournesol

Couscous végétalien à la marocaine.

Velouté de poivrons

Cuisses de poulet marinées BBQ

Épinards frits au sésame

Confiture aux fraises et à la rhubarbe

Moules à la provençale

Côtes levées vietnamien caramélisées, sous-vide et cuisson basse température.

Salade de poulet à la menthe

Tofu épicé sauce aux arachides (végane)

Technique pour désosser une cuisse de poulet

Asperges et son beurre citronné

Cuisses de poulet croustillantes aux nouilles, au gingembre et à l'oignon vert (sous vide et basse température)

Salade de gésiers et de coeurs de volailles

Crème de champignons maison

Ailes de raie aux légumes

Jarrets de porc manière osso buco

Poulets en crapaudine et ses légumes

Cuisses de poulet sur barbecue aux épice et à l'érable

Confiture aux framboises

Cailles à la moutarde et au miel

Sauce tomate maison

Canard en carapaudine, laqué à la chinoise

Poisson aux tomates 

(recette Marocaine

Poulet au beurre 

(Recette Indienne)

Gravlax de saumon à la coriandre et au sirop d'érable

Filet de porc en sauce

Crème de céleri froide ou chaude

Lapin à la crème veloutée

Pilons de poulet à la moutarde de Dijon et miel

Canard laqué à la cantonaise

Pilons de poulet piquants à l'asiatique

Coeur de boeuf en ragoût

Travers de porc au four à la portugaise

Bouilli d'antan de nos grands-mères

(Pot au feu ou Mijoté)

Pouding aux pommes à l'ancienne

(Jehane Benoit)

Conserve de poivrons en pots

Poulet tandoori

(recette indienne)

Confiture de citrouille

Cuisses de poulet rôties à l'oignon

Contre filet de boeuf à l'érable et Dijon

Beurre (c0mpote) de pomme

Côtes levées à l'Indienne

Sauce Bourguignon de champignons et au persil pour pâtes

​

*Végétarien

Filets de porc glacés à l'érable

Canard rôti au miel

Clafoutis aux pommes

Sole aux champignons et au vin de riz (Chinois)

Ris de veau aux champignons.

Osso buco de porc

Carré d'agneau aux herbes de provence

Canard rôti aux pommes et gigngembre

Poulet portugais en crapaudine

Cervelle de veau en tranches crous-moelleuses

Potage aux carottes

Soupe Tonkinoise

Ris de veau au cinq-épices

Jarrets de porc (osso buco)

Hauts de cuisses de poulet caramélisés à l'érable et ail

Avocats. vinaigrette chaude au bacon et à la coriandre ou persil

Spaghettis à l'aiglefin et au citron

Cervelle de veau panée

Tajine de lapin au thym, aux courgettes et aux tomates

Cuisses de poulet à la moutarde Dijon, cari et miel

Homard à la cantonnaise

Dorade laquée au BBQ

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